Производство пива в России: обширный обзор Что такое пиво и его состав Пиво — слабый алкогольный напиток, получаемый путём ферментации сусла, изготовленного из солода, хмеля, воды и дрожжей. Основные ингредиенты: Солод — чаще ячменный, реже пшеничный и др. Хмель — придаёт горечь, аромат, стабилизирует пену. Вода — качество воды ключевое; Дрожжи — отвечают за брожение, формируют вкусовой профиль. История пивоварения в России Промышленное производство пива начало развиваться в конце XVII — начале XVIII века. Википедия В Москве в начале XVIII века уже было множество пивоваренных заводов, частных мастерских. Википедия В советский период пивоваренные заводы были частью государственной промышленности, производилась партия типовых сортов, стандартизированных заводских марок. Со временем ассортимент расширился, появилось множество брендов. С конца XX‑века и особенно в 2000‑х пивоваренная отрасль испытывает влияние глобализации, иностранного капитала, импортных технологий, и затем — санкций и импортозамещения. Современное состояние отрасли Основные производители и доли рынка Компания AB InBev Efes (АО «АБ ИнБев Эфес») — один из крупнейших производителей пива в России. Википедия Также крупными игроками являются «Балтика», «Московская пивоваренная компания» (МПК), «Объединённые пивоварни» (бывшие структуры Heineken), и др. rb.ru +2 Seldon.News +2 Объёмы производства и динамика В 2024‑2025 году отмечается снижение выпуска на некоторых предприятиях: завод «Очаково» снизил производство почти на 25%, МПК — примерно на 9%, «Объединённые пивоварни» — на 3%. rb.ru В то же время экспорт пива из России растёт: в I полугодии 2025 года экспорт увеличился на 26% по стоимости и на 5% в натуральном выражении, до 92 тыс. тонн. Интерфакс С 2015 года экспорт пива вырос на 34% в натуральном выражении, почти до 350 млн литров в год. Главные рынки: Беларусь, Казахстан, Грузия, и др. new-retail.ru +1 Изменения в структуре рынка Повышается доля небольших и региональных пивоварен (крафтового сектора). Они наращивают свою долю рынка за счёт предпочтений потребителей, ищущих разнообразие, вкус, локальность. РБК +1 Импортные поставки пива тоже растут, особенно в некоторых сегментах — разливное пиво, премиум и импортные марки. Это вызывает конкуренцию и давление на местных производителей. Коммерсантъ +1 Технологии и сырьё Технологическая база включает современное оборудование варочных цехов, ферментеров, системы фильтрации, пастеризации, розлива. Важная роль солода (ячменного, иногда мультозернового), но хмеля в России производится немного: по оценкам, производят лишь около 3‑5 % от необходимого объёма хмеля. Большая часть — импорт. РБК Импортозамещение становится важным фактором: производители ищут локальные поставки солода, оборудования, упаковки и др. Вызовы отрасли Сырьё и его стоимость — импорт хмеля, подорожание солода и материалов, упаковки. NEWS.ru +1 Акциз и налогообложение — рост акцизов, налоги на алкоголь, влияние на конечную цену продукта. rb.ru +1 Маркетинг и конкуренция — как со стороны крупных брендов, так и крафтовых, и импорта. Снижение маржинальности, необходимость предлагать что‑то новое. rb.ru +1 Регулирование и контроль — лицензирование, стандартизация, маркировка. Для производителей это — дополнительные издержки и требования. Seldon.News Сильные стороны отрасли Широкий внутренний рынок; культура потребления пива продолжает существовать в различных сегментах. Рост экспорта; устойчивые торговые партнёры в СНГ и в соседних странах. Интерфакс +1 Локализация закупок сырья в большей степени (за исключением хмеля), что помогает смягчить зависимости. dp.ru +1 Повышение качества, развитие крафтового пива, интерес к новым сортам, экспериментам со вкусом, стилем, упаковкой. Перспективы Увеличение экспорта: производители ориентируются на рынки СНГ, Азии, страны с похожими вкусами. Интерфакс +1 Развитие крафтового сектора — новые микро‑пивоварни, уникальные сорта, премиум марки. Повышение локализации хмеля и возможно развитие контрактов и инвестиций в сельское хозяйство для выращивания хмеля в России. Усиление сотрудничества между производителями для выработки отраслевых стандартов, совместных поставщиков, оптимизации цепочек. dp.ru Заключение Производство пива в России — отрасль с глубокими корнями, прошедшая через периоды подъёмов и спадов. Сегодня она стоит в центре перемен: с одной стороны — внутренний и внешний спрос, технологические возможности и рост экспортного потенциала; с другой — вызовы сырьевых зависимостей, регулирования, конкуренции и давления издержек. Если отрасль сможет укрепить локальную базу, адаптироваться к новым вкусовым трендам и эффективно управлять себестоимостью, у российских пивоваров есть все шансы усилить свои позиции как внутри страны, так и за её пределами.Влияние алкоголя на людей в России Статистика потребления С 2008 по 2021 год среднедушевое потребление алкоголя в России снизилось почти на 43 %: с ~15,7 литров чистого спирта на год до ~9 литров. minzdrav.gov.ru Согласно данным Росстата / Роспотребнадзора, в 2022 году розничная продажа алкогольной продукции на душу населения составила 6,4 л этанола. Портал пищевой промышленности foodsmi Несмотря на снижение в объёмах, превышение “допустимого” потребления алкоголя (по оценкам — порядка 8 литров чистого спирта в год на человека) остаётся серьёзной проблемой. КубГМУ +2 Портал пищевой промышленности foodsmi +2 Здоровье и медицинские эффекты Алкоголь оказывает многообразное негативное влияние на здоровье, особенно при злоупотреблении: Смертность и заболевания Алкоголь является одним из ведущих поведенческих факторов риска смертности среди трудоспособного населения: начиная от сердечно-сосудистых заболеваний, болезней печени, онкологических заболеваний. minzdrav.gov.ru +1 В отчёте Минздрава отмечается, что каждая вторая смерть от кардиомиопатии и миокардита связана с пагубным потреблением алкоголя. minzdrav.gov.ru Повышен риск онкологических заболеваний у людей, злоупотребляющих спиртным. Алкоголь ухудшает прогнозы лечения. minzdrav.gov.ru Влияние на сердечно-сосудистую систему и другие органы Алкоголь может вызывать кардиомиопатию, расширение сосудов, гипертонические кризы, аритмии, инсульты. minzdrav.gov.ru Болезни желудочно-кишечного тракта, печени (в том числе алкогольный цирроз), поджелудочной железы. minzdrav.gov.ru +1 Отравления, острые эффекты Существенное число случаев острых отравлений алкогольной продукцией: в 2022 году зафиксированы десятки тысяч случаев, большинство среди мужчин. Портал пищевой промышленности foodsmi Алкоголь также усугубляет течение инфекционных заболеваний и снижает иммунитет. minzdrav.gov.ru Влияние на молодёжь Многие россияне пытаются алкоголь в подростковом возрасте: первые попробовали в возрасте 15‑18 лет, есть и те, кто в ещё более молодом возрасте. Science journals portal Употребление спиртных напитков в молодом возрасте может способствовать формированию зависимости. Science journals portal Социальные последствия Смертность трудоспособного населения — алкоголь снижает продолжительность жизни, особенно у мужчин, влияет на активность трудоспособной части населения. minzdrav.gov.ru +1 Дорожно‑транспортные происшествия (ДТП) — значительная доля ДТП связана с состоянием алкогольного опьянения. crb-prk.ru Экономические потери — из‑за болезней, утраты трудоспособности, затрат на лечение, социальных выплат и последствий ДТП. О психологии просто Алкоголизм как зависимость — по оценкам, до трёх миллионов человек страдают алкогольной зависимостью в России; реальное число может быть выше, так как не все обращаются за помощью. Российская газета Политика, меры и тенденции Государственная стратегия: “Государственная политика по снижению масштабов злоупотребления алкоголя и профилактике алкоголизма среди населения Российской Федерации” утверждена в рамках концепций до 2025 года. КубГМУ Пути решения: повышение цен, ограничения продаж, пропаганда здорового образа жизни, профилактика, лечение зависимости. Портал пищевой промышленности foodsmi +1 Тенденции: снижение потребления отмечается по некоторым категориям напитков — водки и ликеро‑водочных изделий, пива, шампанского и игристых вин. Портал пищевой промышленности foodsmi Вывод Алкоголь в России остаётся важной общественно‑медицинской проблемой. Несмотря на снижение потребления в последние годы, его влияние на здоровье и общество остаётся значительным: Серьёзный вклад в смертность и заболеваемость Ущерб экономическому и социальному благополучию Большие риски для молодых людей Для смягчения последствий требуется не только регулирование, но и комплексные меры: просвещение, доступ к лечению, поддержка людей с зависимостью, контроль над нелегальной продукцией.